Le sushi, c’est cette bouchée d’origine japonaise qu’on assimile le plus souvent à du poisson. Cette préparation avec des produits de la mer (saumon, thon, daurade, chinchard, calamar, gambas, etc.), ou de l’omelette sur un boudin de riz, on la retrouve communément dans des restaurants tout venant. Par sushis, on appelle aussi les makis, ces petits rouleaux avec des algues. A priori très diététiques donc, mais côté calories, ça donne quoi ?
Sushi, qu’est-ce que ça signifie ?
Ce mot sushi vient de su “vinaigre”, et shi “riz”. En général, on emploie le mot sushi pour parler d’une lamelle de poisson cru posée sur une petite boule de riz. On peut le manger nature, agrémenté de sauce soja, de gingembre mariné et/ou de wasabi.
Les sushis, on les aime parce que c’est bon mais aussi parce qu’ils ont l’air diététiques : rien que des bonnes graisses (issues du poisson), des omega 3 à foison, peu de cholestérol et des protéines. Accompagnés d’une salade de crudités, ils constitueraient un repas parfaitement équilibré.
Les sushis, du côté des calories
Pour calculer exactement l’apport énergétique d’un sushi, il faut connaître la taille du sushi et la nature du poisson. Par exemple, le saumon est plus riche que la gambas ou le calamar.
Globalement, comptez en moyenne 50 kcal pour un petit sushi. Logiquement, 6 sushis devraient donc pouvoir composer un repas.
Par exemple, 6 sushis au saumon avec le riz apportent environ 300 calories. Certes, c’est quasi la même chose qu’un petit hamburger, mais avec des nutriments en plus et sans calories vides. Sauf que…
Repas de sushis et déséquilibre alimentaire
Une assiette équilibrée devrait comporter 1/4 de protéines, 1/4 de féculents (comme le riz) et moitié de légumes.
Si vous regardez la quantité de protéines apportées par les sushis, votre assiette risque de manquer. Faiytes un jour le test et décomposez vos 6 sushis, vous allez être déçu.e !
Pour vraiment parvenir à un bon équilibre alimentaire, il faudrait ajouter une grosse part de légumes ou de crudités… sans sauce sucrée. Ce qui n’est pas le cas des salades de choux souvent servies dans les menus de sushis, qui comportent une sauce sucrée. Par ailleurs, le riz utilisé dans les sushi est un riz à l’index glycémique élevé (autour de 70 avant assaisonnement, pouvant approcher un IG de 100 après, contre 45 pour du basmati complet vapeur) et préparé avec du vinaigre sucré.
L’apport calorique selon chaque type de sushi
En considérant des sushis de petite taille :
- Sushi au thon : 45 calories
- Sushi au calamar : 40 calories
- Sushi au maquereau : 50 calories
- Sushi au saumon : 50 calories
- Sushi au surimi : 40 calories
- sushi à la crevette : 40 calories
- Sushi aux oeufs de saumon : 35 calories
Et parce que les sushis ne se mangent pas seuls, voici les calories des autres plats que l’on peut trouver au restau japonais :
- Soupe miso : 40 calories
- Portion de gingembre : 9 calories
- Un petit bol de riz : 120 calories
- 6 makis concombre : 140 calories
- 6 makis california : 250 calories
Que prendre au restaurant japonais ?
D’abord, si vous êtes au restaurant, faites-vous plaisir ! Sans vous livrer à une orgie de sushis avec des brochettes au fromage, vous pouvez tout à fait succomber au plaisir du poisson cru. Pour rester sage, optez pour des sushis et des makis (l’algue nori apporte des fibres), ne boudez pas la soupe miso, et ne vous alissez pas tenter par la bière. Un repas de sushis demeure tout de même plus sain qu’une raclette !
